“食物醫(yī)生”在寧波缺口很大

　“高薪招聘營養(yǎng)（配菜）師，年薪從6萬元到15萬元”，這幾天，盡管在天一廣場、老外灘、彩虹北路等地段，一些賓館、飯店不約而同地貼出了這樣誘人的招聘啟事，然而符合條件、有資質(zhì)證書的應(yīng)聘人員還是廖若晨星。

　　營養(yǎng)（配菜）師究竟是個什么行當？怎么會如此吃香？

　　“凡是跟吃有關(guān)的，營養(yǎng)師都要研究，營養(yǎng)師就和吃一樣重要�！痹谔煲粡V場一家著名川菜館任行政總廚、“中華川菜烹飪大師”劉沖說，以吃川菜為例，不少寧波人它對又愛又怕：怕的就是辣，要上火。營養(yǎng)師則會告訴說，上火是因為你不懂吃辣的技巧。一般寧波人吃川菜通常選擇先吃“沸騰魚”、“酸菜魚”、“水煮牛肉”等葷菜，再吃蔬菜時基本上吃不下，這樣維生素攝取肯定不足，必定要上火。正確的吃法應(yīng)是先吃蔬、后吃葷。

　　除了研究吃的技巧，營養(yǎng)師好比是“食物醫(yī)生”，專門指導顧客吃什么，怎么吃，吃多少，給顧客“搭配營養(yǎng)”。比如患有痛風的顧客點菜時，營養(yǎng)師應(yīng)向他們說明不能吃海鮮和啤酒，以免尿酸指標偏高。營養(yǎng)師還要測算烹飪出來的食物營養(yǎng)利用率是多少？如用榨汁機榨出的豆?jié){，保留了多少大豆營養(yǎng)成分……他們要針對不同人群搭配不同營養(yǎng)食譜。

　　“目前，營養(yǎng)師在我市缺口很大�！弊蛉�，寧波美食家協(xié)會負責人告訴晚報記者。

　　據(jù)記者了解，營養(yǎng)師這一新興職業(yè)正被市場看好，培訓事務(wù)也已在甬城面世。昨天，記者經(jīng)采訪國家公共營養(yǎng)師培訓基地寧波分中心、市勞動和社會保障局職業(yè)技能培訓中心、大紅鷹職業(yè)技術(shù)學院成教學院等處后了解到，目前我市已有3個以上部門在開辦“公共營養(yǎng)師”、“營養(yǎng)保健師”、“注冊營養(yǎng)師”等授課、考證工作。盡管如此，即將于本月下旬開課“公共營養(yǎng)師”培訓認證，目前我市報名的不足30人。（陳旭欽、潘潔）