杭州西餐館面臨用工荒 老總自編教材培養(yǎng)員工

    路過餐館，你時(shí)常能發(fā)現(xiàn)豎在餐館門口招聘服務(wù)員的牌子，有的店家每隔十天半月就要掛次牌，這已成為杭城街頭一道別樣“風(fēng)景線”。餐館服務(wù)員難招，這似乎已成為杭城餐飲業(yè)的通病。昨天，杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會召集會員開了一次“診療會”，共同謀求出路，自編培訓(xùn)教材，尋求服務(wù)員“用工荒”的解決之道。

　　西餐館用工荒技術(shù)是道門檻

　　與中餐館相比，西餐館對服務(wù)員的要求更高，服務(wù)員要懂得西餐的用餐常識、食物的制作過程、有關(guān)器具的使用方法，甚至還要能進(jìn)行日常英語會話�！白鲞^西餐館服務(wù)員的，到中餐館干同樣的活，絕對游刃有余”，杭州啡度餐館管理有限公司經(jīng)理胡軍說。

　　目前，中餐館服務(wù)員的分工相對明確，迎賓、點(diǎn)菜員、傳菜員……從一位顧客進(jìn)餐館開始，整個(gè)服務(wù)流程予以細(xì)化分流，而西餐館則要求服務(wù)員集各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)于一體，要到門口迎客，領(lǐng)座、顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員還要擔(dān)任點(diǎn)菜員角色，詳細(xì)向顧客講解各種西餐的做法、原料，甚至要對一些英文菜名給予解釋，一份牛排，幾成熟是怎樣的口感？一杯咖啡，用的是哪里產(chǎn)的咖啡豆？這都要求服務(wù)員對西餐用餐常識有所認(rèn)識，既要做好服務(wù)工作，也要做好產(chǎn)品推銷工作。

　　“但是，能達(dá)到要求的服務(wù)員是少之又少”，浙江兩岸咖啡食品有限公司企劃部經(jīng)理鄭潔說，目前，杭城西餐館面臨是的服務(wù)員穩(wěn)定性差、流動性過強(qiáng)的狀況，有的服務(wù)員招進(jìn)來，干了一天，就不見蹤影了。據(jù)鄭潔透露，現(xiàn)在杭城西餐館服務(wù)員工資約在800—1000元左右，但這個(gè)工資價(jià)位已很難招到浙江省內(nèi)打工者。很多打工者認(rèn)為餐飲行業(yè)是最沒有誘惑力的職業(yè)之一，選擇做服務(wù)員，很大程度上只是為“快速就業(yè)”的無奈之舉，一旦有了去處就會離開。為此，兩岸公司不僅掛招聘牌、參加人才招聘會，甚至跑到四川、陜西等職業(yè)學(xué)校去招人，但仍存在服務(wù)員大量短缺的情況�！胺�務(wù)員工作不體面、西餐館要求高”這兩大因素正困擾著杭城咖啡、西餐館，成為他們成長道路上的一塊絆腳石。

　　自編教材謀劃改變“用工荒”之道

　　面對“用工荒”，昨天下午，兩岸、藍(lán)山、伯昂、貝尼尼等咖啡、西餐館相關(guān)負(fù)責(zé)人聚首，他們?nèi)耸謨蓛院窈竦馁Y料。這套資料不是別的，正是杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會編寫的培訓(xùn)教材，在這兩本冊子里，咖啡的起源、咖啡的沖泡方法、常見西餐菜名中英文名解釋等基本西餐知識均列入在冊。

　　“這是兩本自編教材的草案”，杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會代秘書長水石說，面對餐館服務(wù)員難招、服務(wù)員素質(zhì)高低不一的情況，協(xié)會有意搭建起一個(gè)平臺，與相關(guān)職業(yè)技術(shù)學(xué)校聯(lián)手，培養(yǎng)一批有業(yè)務(wù)能力，有專業(yè)素養(yǎng)的人才，同時(shí)，對現(xiàn)有西餐館服務(wù)員進(jìn)行相關(guān)西餐知識培訓(xùn)。因此，協(xié)會編寫了兩本培訓(xùn)教材，欲提高用工素質(zhì)。

　　“想要改變目前這種狀況，還要改變用人機(jī)制”，啡度咖啡館經(jīng)理胡軍認(rèn)為，作為服務(wù)性行業(yè)，咖啡、西餐館賣的不僅是咖啡、比薩等產(chǎn)品，也在賣服務(wù)。因此，西餐館老板要采取有力措施，增強(qiáng)對求職者的吸引力。作為一位外出打工者，生活在杭州這樣房價(jià)較高的城市，餐館老板們就要盡可能安排好員工的食宿，并時(shí)常安排些娛樂活動，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，給員工“精神食糧”，改善用工環(huán)境，解除員工的后顧之憂，“人性化管理，這樣才能有效緩解用工荒”。