合肥:酒店招營(yíng)養(yǎng)師替顧客點(diǎn)菜 高薪難覓人才

    “某大型海鮮酒樓和餐飲集團(tuán)招聘營(yíng)養(yǎng)師！”昨天，記者從合肥市數(shù)家大型酒店了解到，目前合肥市幾家大型酒店都在急著招聘營(yíng)養(yǎng)師，而且“薪酬不低”。酒店業(yè)人士表示：營(yíng)養(yǎng)師的作用就是在人們認(rèn)為只能提供大魚(yú)大肉的酒店中，幫廚師配好一盤(pán)菜，幫顧客點(diǎn)好一桌菜，保證合理膳食，讓消費(fèi)者吃到綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的菜肴。

    高薪急招營(yíng)養(yǎng)師

    在合肥市一家大型酒店的招聘啟事上寫(xiě)著：“某大型海鮮酒樓和餐飲集團(tuán)招聘營(yíng)養(yǎng)師數(shù)名，有意者聯(lián)系。”其實(shí)，在合肥市有意招聘營(yíng)養(yǎng)師的酒店不在少數(shù)，位于政務(wù)中心附近某酒店負(fù)責(zé)人楊女士介紹說(shuō)，“去年就想招聘營(yíng)養(yǎng)師，但一直苦于沒(méi)有合適的人選！”五里墩附近一大型酒店負(fù)責(zé)人鄭女士也向記者訴苦，“在招聘不到營(yíng)養(yǎng)師的情況下，酒店最后只能對(duì)部分服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們了解一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，幫助顧客點(diǎn)菜。這次招聘，還是想引進(jìn)一些經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)的營(yíng)養(yǎng)師�！�

    由于省城專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師非常緊缺，雖然酒店都開(kāi)出了“薪酬絕對(duì)高于普通服務(wù)員，不低于普通廚師”的條件，但營(yíng)養(yǎng)師的招聘還是陷入了尷尬的境地。

    菜肴需要營(yíng)養(yǎng)搭配

    隨著人們?cè)诰频昃筒腿找嬖龆�，“天上飛的”、“地上跑的”、“水里游的”……種類(lèi)繁多的美味佳肴不僅沒(méi)人吃出“營(yíng)養(yǎng)”，還使不少人“吃”出了痛風(fēng)、高血壓、糖尿病等“富貴病”。

    “科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配，均衡的膳食對(duì)人體健康非常重要。”對(duì)營(yíng)養(yǎng)師工作非常了解的張麗女士說(shuō)，“現(xiàn)代人的許多病都是‘吃’出來(lái)的，更令人擔(dān)心的是，大部分人并沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)�！�

    酒店業(yè)人士認(rèn)為，聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師幫顧客點(diǎn)菜實(shí)際上是門(mén)學(xué)問(wèn)，既要滿足大家味覺(jué)的要求，又要滿足健康的需求。 

    幫助顧客點(diǎn)好菜

    酒店招聘營(yíng)養(yǎng)師究竟干什么？位于政務(wù)中心附近某酒店負(fù)責(zé)人楊女士給記者舉了個(gè)例子：在央視廚藝?yán)夼_(tái)賽上，除了專(zhuān)業(yè)人士點(diǎn)評(píng)菜肴的色香味形之外，還有專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)菜肴的營(yíng)養(yǎng)狀況，這說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)也成為菜肴中重要的一部分。

    營(yíng)養(yǎng)師在酒店內(nèi)可以與廚師進(jìn)行合作，讓菜肴在正常烹調(diào)過(guò)程中，減少菜肴營(yíng)養(yǎng)的流失。比如輔料、刀工、清洗方式、烹飪方式等等都會(huì)對(duì)菜肴的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生影響。以泥鰍為例，其表面有一層黏性物質(zhì)，加工中如果將其洗去，將導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分流失；如果原料切得過(guò)碎、過(guò)細(xì)，則原料中的營(yíng)養(yǎng)素與空氣接觸過(guò)多氧化也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。

    此外，營(yíng)養(yǎng)師也將幫助顧客點(diǎn)菜。不僅要了解顧客的喜好、口味等，對(duì)于某些食品也應(yīng)有所禁忌。比如心腦血管病人不適合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)等。此外，葷素搭配是首先要注意的，而且盡量不點(diǎn)相同手法烹調(diào)的菜肴或主料相同的菜肴。

    配備營(yíng)養(yǎng)師是趨勢(shì)

    “過(guò)去是吃飽，現(xiàn)在講究吃好�！本蛻{這一點(diǎn)，酒店遲早得配備營(yíng)養(yǎng)師。張麗認(rèn)為，隨著消費(fèi)者的消費(fèi)觀念更加側(cè)重健康、科學(xué)，很多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有不營(yíng)養(yǎng)的食品，只有不營(yíng)養(yǎng)的搭配”，餐廳需要營(yíng)養(yǎng)師對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

    張麗說(shuō)，到飯店吃飯，點(diǎn)菜時(shí)往往是想吃什么就點(diǎn)什么，很可能點(diǎn)了一桌子辛辣油膩的食物。如果酒店配備了營(yíng)養(yǎng)師，就有可能會(huì)建議消費(fèi)者要葷素搭配、冷熱搭配，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更均衡。