揭秘濟(jì)南酒店女服務(wù)員職業(yè)狀況　還有多大缺口？

　　2007年伊始，春節(jié)前“保姆荒”，春節(jié)后“用工荒”，幾乎成為中國各大中城市普遍面臨的問題。2月26日，新華網(wǎng)的一篇報道說，盡管不少地方通過雙倍薪水、年終分紅、提前簽約等方式，試圖吸引和留住打工人員，但效果不明顯。

　　濟(jì)南的情況也不例外。作為主要依靠外來人員務(wù)工的酒店，女服務(wù)員的短缺狀況尤為明顯，而且呈現(xiàn)出越來越緊張的趨勢。盡管工資加提成可達(dá)1500元以上，濟(jì)南的高檔酒店魚翅皇宮仍短缺女服務(wù)員100名。

　　用工荒的到來，調(diào)動了市場方方面面的神經(jīng)。就在今天，一場餐飲娛樂服務(wù)業(yè)專場招聘會將在東方大廈附樓舉辦�！拔艺形移浮甭毥檫B鎖機(jī)構(gòu)總經(jīng)理呂東東說：“當(dāng)初這個想法一出來，就有多家酒店急不可待�！�

　　那么，濟(jì)南的酒店女服務(wù)員市場需求到底發(fā)生了怎樣的變化？數(shù)量龐大的女服務(wù)員們的生存狀況如何？她們的薪酬水平是怎樣的？隨著市場的變化，她們的收入實際上增長了多少？她們的生活狀況又是怎樣的？近日，記者就此進(jìn)行了采訪。

　　濟(jì)南餐飲業(yè)到底有多少女服務(wù)員

　　濟(jì)南市貿(mào)易服務(wù)局消費服務(wù)處副處長李宗寶說，據(jù)不完全統(tǒng)計，濟(jì)南市(包括6區(qū)1市3縣)現(xiàn)有各類餐飲企業(yè)和網(wǎng)點近3萬家，其中約6000家經(jīng)營面積超過100平方米。餐飲從業(yè)人員共約30萬人，其中女性大約有18萬人。

　　女服務(wù)員大多來自省內(nèi)農(nóng)村，濟(jì)南本地和省外的服務(wù)員相對較少。

　　全聚德烤鴨山大南路店餐飲部經(jīng)理王愛云說，店里有30多名服務(wù)員，女服務(wù)員占一半左右，年齡都在18歲到28歲之間。她們有六成來自淄博、濟(jì)寧和菏澤等地，來自濟(jì)南(含各縣市)的女服務(wù)員約占四成。

　　舜和巴西烤肉經(jīng)六緯三路店領(lǐng)班邢子朋告訴記者，該店有18名一線服務(wù)員，都是女性。這些女服務(wù)員大都來自臨沂、泰安、煙臺等地。

　　星級酒店的服務(wù)員大多從各中專院校招募，濟(jì)南本地和省外的服務(wù)員比較多。在索菲特銀座大飯店，濟(jì)南籍服務(wù)員占多半數(shù)。在東方大廈，餐飲服務(wù)員里每4人就有一名濟(jì)南人。潤華世紀(jì)大酒店里，餐飲服務(wù)員中外省人約占20%。

　　九成以上的酒店服務(wù)員的年齡在17歲-24歲之間。結(jié)婚生子之后，很多人就離開了這個崗位，酒店一般也不會聘用超過28歲的女服務(wù)員。

　　星級酒店服務(wù)員年齡多在18歲-28歲之間。由于星級酒店崗位較多，她們30歲之后會被調(diào)往其他崗位，比如客房服務(wù)員、倉庫保管員、清潔工等。

　　濟(jì)南女服務(wù)員究竟還有多大缺口

　　女服務(wù)員的缺口到底有多大？最新采集到的一組數(shù)字如下：

　　陽光家常菜館還需要招聘女服務(wù)員14到15名。

　　一品鮮海鮮城現(xiàn)有服務(wù)員100人左右，女服務(wù)員約有40人，缺15名服務(wù)員。

　　魚翅皇宮大酒店現(xiàn)有服務(wù)員460人左右，其中女服務(wù)員260名，女服務(wù)員缺100名左右。

　　潤華世紀(jì)大酒店餐飲部現(xiàn)有服務(wù)員40多人，其中女服務(wù)員30多人，缺6名服務(wù)員。

　　根據(jù)調(diào)查，在濟(jì)南大約八成酒店存在女服務(wù)員短缺的情況，短缺比例從5%到30%不等，中檔酒店以及部分高檔酒店最為缺人。魚翅皇宮大酒店人力資源部經(jīng)理馬金強(qiáng)說：“很多服務(wù)員認(rèn)為好酒店的用工標(biāo)準(zhǔn)太高，對自己沒有自信，不敢去應(yīng)聘�！碑�(dāng)然，一些知名星級酒店，如索菲特銀座大飯店、東方大廈等，因為與一些大中專院校有合作關(guān)系，定向引進(jìn)服務(wù)員，所以不缺人。

　　服務(wù)員的短缺已經(jīng)影響到了一些酒店的服務(wù)質(zhì)量。35歲的王麗是經(jīng)七路上某家中檔酒店的�？停�她對該酒店近半年來服務(wù)質(zhì)量的下滑有切身體會。“上菜速度比以前慢一半，服務(wù)員里生面孔很多，但不如以前的精神，手腳不麻利，也不靈活，似乎連最基礎(chǔ)的培訓(xùn)都沒接受過�！�

　　面對人力緊張的局面，酒店的招聘要求有所降低，原來女服務(wù)員要求1.60米以上，長相氣質(zhì)佳�，F(xiàn)在，1.58米以上、“長相過得去”就可以。

　　這種短缺的狀況，在去年就已經(jīng)比較明顯了�！皾�(jì)南市人力資源市場2006年三季度職業(yè)供求狀況”顯示，餐廳服務(wù)員位列需求缺口最大的十大職業(yè)之首。

　　在十幾年以前，這種狀況是不可想象的。1992年，現(xiàn)任夕陽紅書畫院院長的陳素蘭承包了赫赫有名的孔膳堂。“那時候服務(wù)員都是正式職工，一個蘿卜一個坑。有些人服務(wù)意識很差，我又不能辭退她們，只好讓她們回家‘休息’，發(fā)60%的工資。”

　　39歲的陳勇在濟(jì)南一家事業(yè)單位工作。六七年前，每次回老家，鄉(xiāng)親們拜托最多的，是讓他替子女們在城里謀份差事。2001年一年內(nèi)，陳勇發(fā)動關(guān)系，把8個老家來的女孩送進(jìn)濟(jì)南的酒店做服務(wù)員�！艾F(xiàn)在情況變了，老家沒有人再請我做這種事了，女孩們更愿意去南方的工廠打工。反而是一些酒店老板讓我?guī)兔ξ锷�服�?wù)員，可是很難�！�

　　女服務(wù)員10年來收入漲了兩三倍

　　物以稀為貴�！百F”，則意味著工資和福利待遇的提高。在餐飲服務(wù)業(yè)大規(guī)模市場化運作以后，在最近的10年間，服務(wù)員的工資漲了一到三倍，個別的更多。記者調(diào)查了20多家營業(yè)面積100平方米以上的大小酒店，女服務(wù)員中的月收入在800元到1600元之間。

　　1997年，膠東人家工業(yè)南路店總經(jīng)理劉秋霞剛開始做服務(wù)員。那時，工資在300元到500元之間，她們很多人都是小學(xué)畢業(yè)或初中畢業(yè)。2002年，女服務(wù)員開始出現(xiàn)缺口。劉秋霞的同事們工資提升到平均600元。目前，膠東人家的女服務(wù)員月工資平均在1000元左右。

　　2005年，濟(jì)南市對餐飲服務(wù)員的工資指導(dǎo)價已達(dá)到約850元/月。

　　在一品鮮海鮮城老板畢于巖的印象中，10年前，服務(wù)員的月工資只有300多元，2002年工資為600元左右，2004年工資為700元左右。

　　與工資提高相伴的是，行業(yè)對從業(yè)人員的要求也提高了。10年前，服務(wù)員的學(xué)歷大約一半是初中，一半是小學(xué)，很少有人擁有中專和大專學(xué)歷。在一些酒店，有些服務(wù)員小學(xué)也沒有畢業(yè)，甚至寫不全自己的名字。如今，服務(wù)員大都是初中以上學(xué)歷，其中還有中專、大專畢業(yè)生。

　　行業(yè)內(nèi)的高薪出現(xiàn)在高檔酒店。在潤華世紀(jì)大酒店、東方大廈、索菲特銀座大飯店，女服務(wù)員月薪在千元左右。魚翅皇宮大酒店女服務(wù)員月收入可達(dá)1500元以上。

　　一些服務(wù)員收入分為固定工資和酒水提成兩部分。有些酒店還會按照績效考核核發(fā)工資。比如，魚翅皇宮大酒店的服務(wù)員服務(wù)一名零點就餐的客人提成2元，服務(wù)在包房就餐的客人提成2.5元。但她們底薪較少，在300-500元之間。如果工作中有好人好事、客人點名服務(wù)、客人夸獎等情況出現(xiàn)，酒店還會給服務(wù)員相應(yīng)的獎勵，獎勵一般為10元-30元。

　　服務(wù)員的生活條件也有所改善。某酒店介紹，女服務(wù)員早餐的花樣比較多，在原來饅頭、稀飯的基礎(chǔ)上增加了豆?jié){、油條、雞蛋等。中餐和晚餐一般為兩菜一湯。10年前，服務(wù)員的住宿條件比較艱苦，一些小酒店的服務(wù)員只能睡在地板上。如今，稍有規(guī)模的酒店都會給服務(wù)員提供宿舍。

　　高檔酒店更注重改善員工生活條件和福利待遇。魚翅皇宮大酒店的員工公寓每8個人一個房間，有壁掛空調(diào)，冬天集體供暖，24小時熱水。員工還可以享受免費理發(fā)、洗衣等福利。另外，酒店還設(shè)有員工活動室、羽毛球室、籃球場。

　　索菲特銀座大飯店的服務(wù)員每周可以休息兩天，這對酒店服務(wù)員來說是較為難得的。

　　東方大廈等星級酒店的服務(wù)員可以享受各項社會保險，比如養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)保險等。

　　在星級酒店，服務(wù)員有著更好的工作環(huán)境和收入，晉升機(jī)會也更多。所以，她們更有歸屬感，會把服務(wù)真正當(dāng)成一項職業(yè)來做。

　　干這一行需要付出更多的體力勞動

　　女服務(wù)員的工作大致相似：分為餐前準(zhǔn)備(擺臺)、餐中服務(wù)(倒酒、倒水、報菜名)、餐后打掃三部分。碰到大型宴會，還要布置會場、刷洗餐具、清理地毯。

　　因為工作需要，她們多數(shù)要站著上班。許多女服務(wù)員的工作時間為9：30-13：30，16：30-21：30，每天工作9個小時以上。

　　這樣的工作是很辛苦的。女服務(wù)員武丹有一天遇到了4桌婚宴。按照客人的要求布置會場，一個人要把餐桌移到客人要求的位置，光“滾桌面”就“滾”了十幾張，還要幫著洗刷餐具、清理地毯。當(dāng)天的工作量相當(dāng)于平常的三四倍，她回到家倒頭便睡。

　　劉揚，18歲，初中畢業(yè)后開始做服務(wù)員，換過多家酒店。劉揚說，剛開始做服務(wù)員時，整天站著，工作時間也特別長。晚上睡覺時，腿和胳膊都疼得厲害，無法入睡。有幾次，她疼得哭了起來。

　　女服務(wù)員工作中最怕遇到醉酒的客人。當(dāng)著女服務(wù)員的面，個別客人講黃色笑話或者談一些成人話題，讓服務(wù)員非常尷尬。另外，女服務(wù)員都得學(xué)會如何應(yīng)對“難伺候”的客人。一些成熟女服務(wù)員的經(jīng)驗是，首先找出客人刁難的原因，然后對癥下藥，如果仍無法解決便向領(lǐng)班或者主管反映。