重慶火鍋調(diào)味高手年薪逾二十萬(wàn)

　　重慶火鍋聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，重慶調(diào)味師也越來(lái)越值錢，有真才實(shí)學(xué)的調(diào)味師在外地年薪已達(dá)20萬(wàn)元以上。本次美食節(jié)上盡管很多餐飲連鎖企業(yè)簽到了大單，發(fā)展了加盟企業(yè)，但也有火鍋企業(yè)高興不起來(lái)，原因是辛辛苦苦培養(yǎng)的調(diào)味師被外地企業(yè)高薪挖走。

　　重慶鴨棚子靚湯坊的老總最近很郁悶，據(jù)稱，由于其靚湯湯鍋在外地加盟發(fā)展得好，這次美食節(jié)就有想模仿他餐飲品牌的人到重慶現(xiàn)場(chǎng)取經(jīng)，北濱路萬(wàn)人火鍋宴上，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制底料的一位調(diào)味師就被福建一老板高薪挖走。

　　市內(nèi)部分火鍋企業(yè)的調(diào)味師也遭遇如此“掐尖”，外地對(duì)調(diào)味師的年薪都開(kāi)在20萬(wàn)元以上，據(jù)說(shuō)最多的年薪達(dá)到50萬(wàn)元以上。

　　重慶火鍋業(yè)人士稱，調(diào)味師屢屢被挖，主要是因?yàn)橹貞c的火鍋非常地道。外地餐飲企業(yè)若想做火鍋，只有兩種選擇，一是加盟重慶火鍋；一是來(lái)渝挖走調(diào)味師另立門戶。如果做加盟，好的火鍋品牌在省會(huì)城市的加盟費(fèi)也在20萬(wàn)元左右，而如果用這筆錢挖到好的調(diào)味師，做出的火鍋地道不說(shuō)，還可以創(chuàng)立自己的品牌。

　　據(jù)了解，技術(shù)過(guò)硬的調(diào)味師并不多。優(yōu)秀調(diào)味師具有以下水平：對(duì)味覺(jué)非常敏感，例如舌頭嘗一種湯料后，曉得其中主要佐料成分，還能模仿配制出這種湯料，其相似程度起碼在80%以上；同時(shí)品嘗多種湯料，再打亂次序，能重新將湯料分辨出來(lái)；熟悉常用于湯料的一百多種中藥材，清楚其陰陽(yáng)滋補(bǔ)習(xí)性。僅前兩項(xiàng)功夫，據(jù)說(shuō)起碼要有十幾年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。調(diào)味師在火鍋企業(yè)是寶貝，由于每個(gè)企業(yè)擁有的“尖子”為數(shù)不多，為應(yīng)對(duì)外地企業(yè)挖墻角，我市火鍋企業(yè)目前采用的是，讓調(diào)味師在整個(gè)經(jīng)營(yíng)中占有一定股份，企業(yè)所給年薪也不低。有的老板還讓調(diào)味師鎮(zhèn)守底料廠，不出門待客。（李琦）