中國需要更多的優(yōu)秀釀酒師
我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展,已經(jīng)取得了很大進步,但同國外主要葡萄酒生產(chǎn)國相比,仍存在較大的差距。其中優(yōu)秀釀酒師的缺乏,成為制約我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。
2006年9月21日,國家勞動保障部正式向社會發(fā)布了第七批共12個新職業(yè),其中釀酒師被首次明確了職業(yè)定義:酒類釀造過程中,從事指導(dǎo)生產(chǎn)工藝設(shè)計、參數(shù)控制等工作的人員,同時還明確了其從事的主要工作內(nèi)容。
目前,我國葡萄酒行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重,產(chǎn)品整體質(zhì)量不高,缺乏具有國際競爭力的產(chǎn)品,應(yīng)該說與釀酒師的缺乏有著直接的關(guān)系。在我國幾百家葡萄酒企業(yè)中,從事釀酒的技術(shù)人員有幾千人,但是優(yōu)秀的釀酒師卻不足百人。我國盡管早已經(jīng)有了專門培養(yǎng)葡萄酒行業(yè)人才的專業(yè)學院,一些院校也設(shè)置了相關(guān)專業(yè),培養(yǎng)了大批的專業(yè)技術(shù)人才,但是人才浪費現(xiàn)象比較突出。
一些企業(yè)在“賣出去是第一任務(wù)”的錯誤理念支配下,沒有把產(chǎn)品研發(fā)放在首位,而是隨波逐流地盲目跟風模仿。這樣一來,技術(shù)人才在企業(yè)就完全成為了為市場服務(wù)的附庸,漸漸地失去了應(yīng)有的作用,無法把所學的理論真正用到實踐中去,實際上就成為了一名普通的釀酒工,根本談不上發(fā)展成為一名優(yōu)秀的釀酒師了。另外,我國大多數(shù)葡萄酒企業(yè)對技術(shù)人才待遇要比銷售人員低很多,嚴重挫傷了他們的工作積極性,由此也造成了一些葡萄酒專業(yè)院校畢業(yè)的學生不愿意從事技術(shù)工作,造成了技術(shù)人才的大量浪費和流失。
專業(yè)人士表示,決定葡萄酒質(zhì)量的因素除了葡萄品種、年份、原產(chǎn)地外,釀酒師的高超技藝是成就個性的一個重要因素,被稱為“葡萄酒的靈魂之手”。因為,在原料和工藝既定條件下,如何成就一款好的葡萄酒產(chǎn)品,還是要靠釀酒師將品牌慣有風格和自身特色融合起來。釀酒部門雖然是為銷售部門服務(wù)的,但是并不等于技術(shù)成為市場的附庸。賣酒和造酒并不是完全分開的兩件事情,相對于葡萄酒營銷這樣一種要求文化因素較高的營銷來講,將釀酒師的地位在營銷方法中予以彰現(xiàn)應(yīng)該是葡萄酒營銷中重要的一環(huán),有利于有效引導(dǎo)葡萄酒消費者的消費行為。
與法國擁有17所專門培養(yǎng)葡萄酒專業(yè)人才的專業(yè)院校相比,我國葡萄酒專業(yè)院校還很少,如何充分發(fā)揮現(xiàn)有院校和科研院所的積極作用,尊重人才、重視人才,培養(yǎng)更多的優(yōu)秀釀酒師,成為決定我國葡萄酒行業(yè)發(fā)展的重要因素。筆者相信,隨著我國葡萄酒行業(yè)的不斷發(fā)展和各個企業(yè)對人才的重視,作為在國外大受歡迎 、收入可觀、地位高尚的一種黃金職業(yè),會有更多優(yōu)秀的釀酒師涌現(xiàn)出來。
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