新職業(yè)：廚政管理師缺口20萬(wàn)

　　廚政管理師這個(gè)職業(yè)雖說(shuō)算不上什么特別新的職業(yè)，不過(guò)也是這幾年剛剛形成規(guī)模，上個(gè)月底才被勞動(dòng)和社會(huì)保障部認(rèn)定為新職業(yè)。而且，隨著奧運(yùn)會(huì)的日益臨近，職業(yè)廚政管理師的就業(yè)前景是越來(lái)越寬了。大董是北京一家高級(jí)餐廳的廚政管理師，他從事餐飲行業(yè)已經(jīng)27年了，做廚政管理師也有18年的時(shí)間。

　　每天清早，大董來(lái)到廚房后第一件事就是到廚房檢查原料，安排廚師工作，然后和大堂經(jīng)理設(shè)計(jì)當(dāng)天菜單，在客人用完餐后和客人交流對(duì)菜品的意見或建議，晚上還要對(duì)員工做培訓(xùn)。大董說(shuō)，要做一個(gè)好的廚政管理師，嗅覺和味覺尤其重要。有一次很明顯。 下班的時(shí)候， 廚房工作人員已經(jīng)全都下班了， 他從辦公室出來(lái)到廚房做最后一次例行工作檢查， 感覺有煤氣的味道 ，然后他馬上把當(dāng)班的廚師長(zhǎng)打電話叫來(lái)了 ，兩個(gè)人用點(diǎn)火棒， 挨個(gè)試灶具， 試到其中一個(gè)灶具的時(shí)候 ，騰地一下子火就起來(lái)了。

　　像大董這樣的廚政管理師月薪一般在萬(wàn)元以上，一些普通餐館的廚政管理師月薪也不會(huì)低于5000元。而要成為一個(gè)廚政管理師，首先要具備烹飪類國(guó)家執(zhí)業(yè)資格的技師或高級(jí)技師稱號(hào)。據(jù)了解，2006年我國(guó)餐飲業(yè)零售總額超過(guò)1萬(wàn)億元，餐飲從業(yè)人員隊(duì)伍近2000萬(wàn)人，相關(guān)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，目前這一職業(yè)的人數(shù)缺口大概在20萬(wàn)左右。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)馮恩援 認(rèn)為，這是一個(gè)非常好的職業(yè) ，是我們中國(guó)的餐飲業(yè)提升的一個(gè)重要階段， 因?yàn)槲覀冊(cè)诓惋嬈髽I(yè)發(fā)展中越來(lái)越規(guī)范， 在食品安全監(jiān)控體系中， 在它的采購(gòu) 、索證以及在加工環(huán)節(jié)中的作用 ，還有包括在餐廚垃圾的處理等等都需要非常專業(yè)的人員去處理這些情況， 另外一個(gè)中餐要走出世界 ，包括奧運(yùn)會(huì)的美食服務(wù) 需要知識(shí)比較全面的管理人員來(lái)主理這項(xiàng)廚政 。