青海民俗美食助力您的高原體驗(yàn)
【中國鞋網(wǎng)-戶外美食】青海美食數(shù)不勝數(shù)，在這片美麗的土地上，人們用自己的雙手和智慧利用簡(jiǎn)單的牛、羊肉和一些面粉就烹飪出了一道道享譽(yù)大江南北的特色美味，讓來往的游客全部拍手稱贊，下面就讓我們一起來看看青海的美食都有什么吧。注意，準(zhǔn)備好紙巾，擦口水。
青海雜碎
青海是我國盛產(chǎn)牛羊肉的地區(qū)之一。每到冬季要宰殺大量的牛羊，除供應(yīng)本地肉食外，還要供應(yīng)各大城市，并提供一定數(shù)量的牛羊肉出口，換取外匯。這樣，就有數(shù)量龐大的牛羊下水供人們食用。美食雜碎就應(yīng)時(shí)而生了。
人們把“雜碎泡饃”看作是最美好的早餐，它既能滋補(bǔ)身體，又能耐饑，為身體增加熱量，有利于抵抗嚴(yán)寒。吃雜碎者有個(gè)訣竅，所謂“若要吃好，必須起早”愈早湯愈肥，香味也愈濃。愈以后來雖然不斷加“化油”，畢竟不及早者滋味可口。
雜碎有兩種：用牛下水為料的叫“牛肉雜碎”，用羊下水為料的叫“羊肉雜碎”。下水通常又叫頭號(hào)“蹄肚物”，即牛羊的頭、蹄及腸肚等。做雜碎，洗滌是一件苦工。頭和蹄必須用煤火，噴燈燎凈毛，反復(fù)剔除毛根及垢物，特別是眼、耳、口鼻，更細(xì)心剔刮，加工到完全潔凈為止。
牛羊的肚腸要用清水灌腸，多次沖凈糞及雜物，特別是牛羊的網(wǎng)胃、瘤胃和瓣胃，不但要反復(fù)洗滌，還需要用堿水泡然后用刀刮去肚膜，才達(dá)到潔凈標(biāo)準(zhǔn)。下水下鍋以后，把用布包好的矯味調(diào)料加入，再加一些促進(jìn)肉爛的楂等物。待大滾后，疊進(jìn)煤塊，文火徐煮。到腸肚爛后撈后，繼續(xù)煮頭蹄，一直到基本上接近脫骨為止。
羊腸面
羊腸面是西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時(shí)，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的面條。
羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃，蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃其涼爽勁道，冬日吃其熱干暖胃，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。
酸奶
酸奶是草原上獨(dú)特的奶制冷飲。從盛夏到深秋，當(dāng)牧業(yè)區(qū)產(chǎn)奶旺季到來時(shí)，也是制作清涼鮮嫩的酸奶季節(jié)。
在農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)，也有吃酸奶的習(xí)慣。特別是回族同胞，他們用小碗裝熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上幾滴菜油，表層奶皮金黃，油漬點(diǎn)點(diǎn)，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質(zhì)細(xì)，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。在旅途勞頓時(shí)吃上一碗酸奶，能解渴、消熱、開胃，一身的疲勞便會(huì)蕩然消失。
酸奶是一種理想的保健飲料，營養(yǎng)勝于牛奶。它能助消化、增食欲，還有抑菌、收斂、鎮(zhèn)靜和催眠的功能，對(duì)輕微腹瀉的慢性病人有治療作用。醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它能降低膽固醇濃度、預(yù)防動(dòng)脈硬化和腫瘤，避免過早衰老。因此酸奶是飲食、保健二美兼具的風(fēng)味食品。
酥油糍粑
酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會(huì)給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。
酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時(shí)先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團(tuán)食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。營養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒。
馓子
馓子，是青海農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民逢年過節(jié)制作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細(xì)黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會(huì)上也扮演著重要角色。
馓子是一種油炸面食。在青海，漢族在臘月底制作，過年時(shí)招待客人，在正餐前食用�；刈濉⑷隼宓纫恍┥贁�(shù)民族的群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。
這種食物是用白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條(越細(xì)說明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。
姜拌湯
青海人有名俗話：“長喝姜拌湯，身體硬棒棒”。在食療中的諺語有“喝了姜拌湯，病人轉(zhuǎn)安康”，還有“吃飯不香，要吃生姜”、“冬吃生姜，不怕風(fēng)霜”等等。民間中這些對(duì)生姜的好評(píng)和諺語，說明生姜的食療和藥用價(jià)值。
青海人正是利用姜的這些對(duì)人體的好處“發(fā)明”了“姜拌湯”。姜拌湯的主要原料是小麥面，因?yàn)榘酌婺苎a(bǔ)虛損、厚腸胃、強(qiáng)氣力、止水痢，是北方人的主食。
姜拌湯是白面和生姜(干姜也可以)搭配作成的。具體作法是：先將適量白面(根據(jù)需要定量)用少量水調(diào)拌后，搓成小顆粒狀(不要成糊狀)，下到鍋里(即開水鍋)，加些切碎的生姜和咸鹽，熬滾約半小時(shí)即可食用�；硷L(fēng)寒感冒，喝姜拌湯后，蓋上感冒，喝姜拌湯后，蓋上被子“潮汗”(發(fā)汗)后，病人就能燒退、鼻通、精神爽。(中國鞋網(wǎng)-最權(quán)威最專業(yè)的鞋業(yè)資訊中心)
