保障健康飲食 營養(yǎng)師成高薪一族

　　您知道嗎？西紅柿炒熟了吃對(duì)人體最好；您知道嗎？雞蛋是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，幾乎所有補(bǔ)充蛋白質(zhì)的保健品在它面前都相形見絀；您知道嗎？患有“三高”癥的人需要搭配營養(yǎng)可口的飯菜……如果您不知道或者答不上來，那么就請(qǐng)公共營養(yǎng)師來幫您的忙吧。日前，這種專門指導(dǎo)您怎么“吃”的專業(yè)人士正迅速走俏京城，而公共營養(yǎng)師培訓(xùn)班一經(jīng)推出，也是出人意料的火爆，不僅吸引了眾多教師、醫(yī)療人員、廚師、點(diǎn)餐員、健身教練，還吸引了許多家庭主婦前來參加。

　　關(guān)鍵詞：健康飲食

　　日常飲食要少放油和鹽

　　“吃什么、怎么吃、吃多少”，這個(gè)人們每天都要遇到和解決的問題，有多少人在意它的科學(xué)性與合理性，并與自己的健康及生活質(zhì)量相聯(lián)系？通常來講，一家人去外面飯店吃飯，在點(diǎn)菜時(shí)往往是想吃什么就點(diǎn)什么，很少有營養(yǎng)搭配的意識(shí)，一圈兒菜點(diǎn)下來很可能是一桌子肉或是辛辣油膩的食物占了很大比例，如果正巧您在點(diǎn)菜時(shí)碰到一位學(xué)習(xí)過營養(yǎng)知識(shí)的點(diǎn)餐員或服務(wù)員，她就有可能會(huì)建議您要葷素搭配、冷熱搭配。如果這桌吃飯的人有三高癥，那么服務(wù)員就會(huì)建議客人點(diǎn)一些清淡的菜品；如果有亞健康人群，則會(huì)建議他們以綠色健康食品為主，多吃一些素食；如果在食客中有臉上有痘痘的年輕人，那么她還會(huì)建議您在點(diǎn)完自己喜歡吃的菜之后再點(diǎn)一個(gè)苦瓜，這樣可以通過苦瓜祛火、利尿、清熱解毒的作用來中和肉類食物的營養(yǎng)成分，起到膳食平衡的作用。

　　而作為廚師來講，研究一道新的菜品首先就要考慮到它的營養(yǎng)價(jià)值，所以技術(shù)再高超的廚師也一定要有營養(yǎng)方面的知識(shí)。舉個(gè)例子來說，很多人都認(rèn)為西紅柿生著吃好，因?yàn)槟菢铀�的營養(yǎng)物質(zhì)不損失，但公共營養(yǎng)師則會(huì)告訴我們其實(shí)西紅柿炒熟了吃才更好。西紅柿炒雞蛋這道菜其實(shí)在營養(yǎng)成分的配比上來說是很優(yōu)秀的一道菜，但是老百姓僅僅是認(rèn)為它口味好、能下飯，并不知道西紅柿中有一種紅番茄素，它在遇熱的情況下才能發(fā)揮作用，對(duì)人體是有益處的。此外，公共營養(yǎng)師還會(huì)指導(dǎo)人們?cè)谌粘ｏ嬍持幸欢ㄒ�少放油和鹽，一位家庭主婦通過參加公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，不僅為辛苦工作的老公制定了一套詳細(xì)的健康菜譜，預(yù)防他不得上脂肪肝等“富貴病”，同時(shí)還給自己也制作了一系列養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)美容的營養(yǎng)食譜。

　　關(guān)鍵詞：人才急缺

　　北京急需五六萬營養(yǎng)師

　　記者在北京公共營養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室了解到，營養(yǎng)學(xué)讓我們了解到食物的營養(yǎng)價(jià)值，指導(dǎo)我們按照營養(yǎng)學(xué)原理科學(xué)選擇、合理搭配和烹調(diào)食物。如何做到科學(xué)合理調(diào)配飲食以促進(jìn)身體健康，減少各種慢性疾病的發(fā)生是目前擺在人們面前的實(shí)際問題，要解決這一關(guān)系人們身體健康的問題，就需要大量直接從事營養(yǎng)實(shí)踐工作的人員。現(xiàn)在居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，這個(gè)時(shí)候如果能給予正確的營養(yǎng)指導(dǎo)，將明顯提升我國居民的體能和智力水平，并能預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡。而目前我國營養(yǎng)問題的現(xiàn)狀是，一方面大眾對(duì)營養(yǎng)知識(shí)了解不多，對(duì)公共營養(yǎng)方面的需求日益強(qiáng)烈；另一方面我國營養(yǎng)方面的專業(yè)人才還很缺乏，我國現(xiàn)有公共營養(yǎng)師還不到1萬人，這與發(fā)達(dá)國家相比差距很大，在日本，共有40多萬營養(yǎng)師，平均每300人就配備1名營養(yǎng)師，營養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。日本法律規(guī)定，100人以上的食堂必須配備1名營養(yǎng)師，可以說，這項(xiàng)舉措是使日本成為世界上人均壽命最長國家的主要原因。

　　我國即將審議的《國民營養(yǎng)條例》草案中也規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位必須配備營養(yǎng)師；所有的幼兒園和學(xué)校都要配備專業(yè)營養(yǎng)師，廚師在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，共同完成對(duì)食譜的搭配、調(diào)理、調(diào)整等工序；社區(qū)內(nèi)也要配備營養(yǎng)師，定期向居民講解營養(yǎng)知識(shí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京所需要的營養(yǎng)師在五六萬人左右。因此，公共營養(yǎng)師就業(yè)范圍更廣，今后無論是賓館飯店、單位食堂、社區(qū)還是幼兒園和學(xué)校，公共營養(yǎng)師都可以獲得一顯身手的舞臺(tái)。

　　關(guān)鍵詞：就業(yè)前景

　　營養(yǎng)師成高薪職業(yè)敲門磚

　　據(jù)介紹，公共營養(yǎng)師培訓(xùn)合格后，由勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國就業(yè)技術(shù)指導(dǎo)中心頒發(fā)《公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位培訓(xùn)證書》，不少前來報(bào)名的學(xué)員都是從事相關(guān)行業(yè)的人員，他們學(xué)習(xí)公共營養(yǎng)師課程主要是為了補(bǔ)充知識(shí)和提高自身工作崗位的含金量。公共營養(yǎng)師職業(yè)在我國的發(fā)展前景相當(dāng)廣闊。公共營養(yǎng)師可以針對(duì)健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作。公共營養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員等提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。擁有公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位培訓(xùn)認(rèn)證，將成為進(jìn)入餐飲機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)銷售及食譜編制、營養(yǎng)評(píng)價(jià)、營養(yǎng)教育等朝陽產(chǎn)業(yè)的“敲門磚”。據(jù)了解，公共營養(yǎng)師的月薪通常都能達(dá)到3000-5000元，可以說公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景是一片光明。（王曉鷗）