輕松又收入高 調(diào)酒師成大學畢業(yè)生職場新選擇

　　“這杯酒的名稱叫‘紅粉佳人’，是為紀念美國百老匯同名音樂劇上演而創(chuàng)制的，請品嘗！”不要誤會這是在酒吧或西餐廳，以上一幕發(fā)生在金華職業(yè)技術(shù)學院就業(yè)招聘會上，幾名應屆畢業(yè)生向招聘方展示他們的特長———調(diào)酒。遞給記者這杯粉紅色雞尾酒的學生叫朱杰，他學的專業(yè)是“旅游管理與服務(wù)”。在實習階段，他已經(jīng)做了半年調(diào)酒師，并將調(diào)酒師作為畢業(yè)后的首選職業(yè)。

　　做調(diào)酒師讓人覺得很酷

　　朱杰說，他想當調(diào)酒師是在看了電視劇《一米陽光》后。這部影片的男主人公是個調(diào)酒師。看到影片中的男主人在酒吧昏暗的燈光下悠然自得地調(diào)出一杯杯五彩斑斕的雞尾酒，朱杰覺得很酷。因此，他大二就選修了“酒飲文化”這門選修課。

　　“只要是男人，我覺得十個中有八人想學調(diào)酒�！敝旖艿拇顧n雷賢敏說。雷賢敏喜歡的是美式調(diào)酒，幾個酒瓶在手中飛舞，宛如雜耍，伴著酒客的陣陣尖叫聲，特別有“男人味”，在女孩子面前很出風頭。
　　雷賢敏說，他們學調(diào)酒經(jīng)歷了嚴格的選拔過程。選修“酒飲文化”的學生都不滿足于理論上了解，聽說有機會實際操作，紛紛報名，但最終只有13個人有機會。指導老師譚春霞告訴記者，她對調(diào)酒師的選拔標準是：形象要文質(zhì)彬彬、手指要纖長。因為她教的是“英式調(diào)酒”，符合這些條件的操作者才可能有英國紳士的派頭。

　　朱杰原先以為“調(diào)酒”就是“把幾種酒混一起調(diào)一調(diào)”，真正實踐后他才發(fā)現(xiàn)調(diào)酒這工作并不輕松，因為調(diào)酒師需要記清楚每種酒的物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法。就拿“紅粉佳人”來說，這是用金酒做基酒，加君度酒、檸檬汁、紅石榴糖漿和一個蛋清，調(diào)好后的雞尾酒必須呈現(xiàn)粉紅色。但是，如果紅石榴糖漿加多了會變成紫色，加得少了會淺得接近白色，因此做到恰到好處非常困難。一遍遍練習后，朱杰每次回到寢室手都酸得抬不起來；而且調(diào)酒要用冰塊，他的手總是濕濕的、冷冰冰的。但為了追求“酷”的感覺，他與同學還是努力練習著。實習期間，聽到師傅對自己調(diào)出的酒給予肯定，朱杰覺得一切都值得了。

　　會調(diào)酒的學生更有競爭力

　　大二下半學期，朱杰與雷賢敏在杭州東方豪生大酒店實習。這是一家由美國豪生酒店集團(中國)管理、按五星級標準建造的豪華商務(wù)酒店，除了中餐廳外，還經(jīng)營咖啡廳，大堂酒吧提供20多種雞尾酒。因朱杰、雷賢敏學過調(diào)酒，他們得以在大堂酒吧實習。

　　“旅游管理”這個專業(yè)的名稱有一種悖論。從名稱上看，它是為旅游業(yè)酒店等培養(yǎng)管理人才，但是沒有一個單位會讓剛畢業(yè)的大學生做管理工作。學這個專業(yè)的學生能否順利就業(yè)，能否在幾年后升到管理崗位，取決于他們所掌握的各種業(yè)務(wù)技能。金華職業(yè)技術(shù)學院看到一些大酒店對調(diào)酒師、咖啡師、茶藝師等技術(shù)人才需求旺盛后，就開設(shè)了這一門選修課，以培養(yǎng)對口人才。

　　朱杰在實習期間觀察到，在東方豪生這樣的高級酒店里，很多客人來自國外，他們都有消費雞尾酒的習慣，這也使得酒店對酒吧的經(jīng)營很重視，調(diào)酒師的收入要比一般性服務(wù)崗位高許多，而且也比較受人尊重。

　　事實上，有自創(chuàng)雞尾酒能力的調(diào)酒師就業(yè)前景非常好。而前幾年，金華職業(yè)技術(shù)學院旅游管理專業(yè)畢業(yè)的學生就有好幾個人當上了調(diào)酒師，有一人還曾擔任過金華國際大酒店的調(diào)酒師，收入不菲。

　　調(diào)酒師的收入有多高呢？去年1月昆明市酒文化研究會成立大會上公布的數(shù)據(jù)是：當?shù)匾幻麑�業(yè)調(diào)酒師的月收入可達七八千元，超過了高校教授的收入，就連一些實習生調(diào)一杯酒也可拿到數(shù)十元甚至上百元的報酬，而且目前市場還很缺調(diào)酒師。

　　朱杰已經(jīng)做好了畢業(yè)后當調(diào)酒師的準備。雷賢敏也覺得自己有調(diào)酒專長后，有可能在求職和就業(yè)后會比較有競爭力。

　　“學院派”調(diào)酒師的優(yōu)勢

　　“我們教學用的所有原材料都是真的。為了開這門課，每過幾個月我就要趕到杭州去買洋酒。路費不算，僅這幾瓶酒的成本就要六七百元�！敝笇Ю蠋熥T春霞說，其實用代用品也能做出差不多的味道，堅持真材實料是為了培養(yǎng)學生誠實的品格，這種人文底蘊是“學院派”調(diào)酒師的最大優(yōu)勢。

　　譚老師說，雞尾酒其實是西方酒文化的一種表現(xiàn)，因此她在教給學生調(diào)酒技巧的同時，更多地是給他們講述西方文化背景，并培養(yǎng)他們嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和良好的勞動習慣。她要求學生掌握標準的姿勢、節(jié)奏，甚至拿杯子的手勢也必須一絲不茍，每次調(diào)完酒必須把臺面清理干凈。她還教學生怎樣做酒吧管理，如何采購酒水、控制成本等。

　　“我在澳門酒店管理學院進修的時候，發(fā)現(xiàn)這個學院有調(diào)酒師、咖啡師、點心師等專業(yè)，都是針對社會上熱門職業(yè)開設(shè)的，而且有專門的實訓基地和規(guī)范化的培養(yǎng)流程。這些都是我們目前在學習并希望設(shè)立的�！彼�表示相信，高校培養(yǎng)調(diào)酒師等專門職業(yè)人才的前景將會越來越好。