澳門品嘗獨一無二地道葡國菜

　　【中國鞋網(wǎng)-戶外美食】澳門的魅力體現(xiàn)在很多方面，比如它的中西建筑藝術、它的形式多樣的博物館，它的比翼齊飛的跨海大橋……當然，與游客關系最為密切的還是它的各式美食。走在澳門的鬧市區(qū)，舉目皆是各式酒樓食肆的招牌，有葡國、廣東、上海、潮州、日本、韓國、泰國、馬來西亞和澳門本地的各類風味美食……數(shù)不勝數(shù)，其中，最惹眼的當然要數(shù)各式“葡國菜”了。

　　正宗葡國菜

　　澳門有專營正宗葡國菜的餐館。大多裝飾考究，環(huán)境優(yōu)雅，如位于南灣大馬路的“澳門陸軍俱樂部”、西灣的“景峰酒店”等，都是由葡萄牙古老建筑改建而成的，食客多是葡人或土生葡人。

　　澳門葡國菜

　　當初葡萄牙殖民者來到澳門后，渴望吃到家鄉(xiāng)菜，但當時保鮮技術落后，原料如果海運到澳門，半路就壞掉了。為解決這個問題，廚師便設法用替代品，比如用椰子汁代替新鮮牛奶、用土產(chǎn)香腸代替葡萄牙香腸等，并結合葡萄牙、印度、馬來西亞及中國廣東菜肴的烹飪技術中的精華，創(chuàng)制出獨一無二的“澳門葡國菜” ，并不斷發(fā)展新。由于澳門葡國菜味道好且價格適中，所以澳門的許多葡國菜館生意。食客中除本地人外，不少是外地游客。吃葡國菜是很有講究的，它分為餐前菜、主菜、主食、甜品共四道。吃葡國菜一定要喝澳門的葡萄酒，美食配美酒才夠味。

　　經(jīng)典的葡國菜式

　　葡國菜最聞名的是：馬介休、紅豆豬手、燴牛尾、燴牛腸、青菜湯、焗葡國雞、咖喱蟹;還有燒烤食品如牛肋骨、雞腿、乳豬、沙甸魚、鵪鶉等，甜點就是葡撻了。下面我們就給您介紹幾種。

　　“去蕪存菁，共治一爐”這八個字，不僅可以概括在中西文化碰撞400年澳門文化的特色，澳門的飲食似乎也逃不出這八個字的“籠罩”。

　　吳韻澳門街頭、深巷酒樓餐廳數(shù)百家，飲食奇葩惟有“葡國雞” 筅經(jīng)過多年的發(fā)展、創(chuàng)新、融合，“澳門葡國菜”這種世界上獨一無二的菜肴就這樣流傳下來。

　　澳門葡國菜以不地道聞名

　　十六世紀中葉，葡萄牙人踏上澳門這片土地。和眾多遠離家鄉(xiāng)的人一樣，他們渴望吃到家鄉(xiāng)菜。無奈受運輸和保鮮條件等因素影響，沒法弄到地道的葡萄牙原料。但原材料的匱乏并不能抵消想吃家鄉(xiāng)菜的誘惑。于是，廚師們便設法使用替代品，比如用椰子汁代替新鮮牛奶，用土產(chǎn)香腸代替葡萄牙香腸等，把從非洲、印度、馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖喱、香料、蝦醬，配上本地產(chǎn)的蔬菜，肉類、海鮮、家禽，廚師用古老的葡式烹飪和特有的烹調(diào)方式，創(chuàng)制出以不地道聞名于世的正宗 “澳門葡國菜”。

　　“澳門葡國菜”中葡合璧

　　經(jīng)過多年的發(fā)展、創(chuàng)新、融合，“澳門葡國菜”這種世界上獨一無二的菜肴就這樣流傳下來，如今，澳門餐館的葡國菜大部分都不是葡萄牙原味的，而是在做法上和材料上都融合中國人的口味、中葡合璧的“澳門葡國菜”。

　　澳門特色的“土生菜”

　　在200多種 “澳門葡國菜”菜式里面，只有在澳門才能吃到的“葡國雞”名聲在外。這是一道富有澳門特色的“土生菜”。“你知道嗎?葡萄牙根本沒有葡國雞這道菜�！�

　　材料都出自澳門本地

　　“葡國雞”的做法并不復雜，烹飪方法和配料都是葡式的，將雞肉、土豆、洋蔥、雞蛋、西紅柿配以咖喱粉燴燒而成，材料用的都是澳門本地的，而做法和配料又保留了葡國飲食文化特色。中西文化這么不經(jīng)意地一雜合，不小心就讓“葡國雞”出了名�！捌蠂�雞”成了外地游客對澳門印象的第一個生詞。

　　橄欖油是必放的佐料

　　地道的葡國菜，橄欖油是必放的佐料。在葡國，過年時要吃 ‘TACHO’(雜燴)，把豬皮、雞、葡萄牙香腸一起煎或炒。土生葡人吃‘MINJI’，把土豆、豬肉、洋蔥配以咖喱粉一起燴成。

　　葡國菜之配料吃

　　葡國雞是葡國菜的主菜，一般與佐餐酒配合則風味更佳。它采用了葡式的烹煮方法，再配以水欖、椰汁、橄欖油、黃姜粉、馬鈴薯等材料制作，過程頗講技巧，是道名副其實的中葡合璧地道澳門美食。

　　除葡國雞外，聞名而經(jīng)典的葡國菜式還有馬介休、紅豆豬手、燴牛尾、燴牛腸、青菜湯、葡國雞、咖喱蟹;還有燒烤食品如牛肋骨、雞腿、乳豬、沙甸魚、鵪鶉等，甜點就是葡撻。馬介休就是腌制的鱈魚，是不少澳門葡式美食的主要材料，煎、炒、燜、燒皆可，能做出一千多種菜式。

　　吃葡國菜很有講究，它分為餐前菜、主菜、主食、甜品共四道。吃葡國菜一定要喝葡萄酒，美食配上美酒獨具風味。

　　澳門的特色餐廳

　　澳門的特色餐廳一般都不大，且分散在澳門半島和凼仔、路環(huán)各地，有的地處僻靜之處，對于外地人來說，要找到的確不太容易。初來澳門的人士，最好的辦法是跟隨旅游團隊，可以不用自己費心即能品嘗到各具特色的澳門美食。

　　澳門式葡國菜是葡萄牙、印度、馬來西亞及中國(廣東)烹飪技術的結晶，相互取長補短，兼收并蓄，更適合東方人的口味，其招牌菜式有葡式咖喱蟹、炸馬介休魚球等。據(jù)說此菜式僅為澳門所獨有，連葡萄牙人想吃也要到澳門來才能得償心愿。當然，正宗的葡式葡國菜也不可不嘗，其拿手菜紅豆豬手、馬介休(葡國人很喜歡吃的一種咸鱈魚)、葡國烤雞、葡式炒蜆等都不容錯過。

　　此外，一些澳門餐廳的經(jīng)營手法看起來十分“落后”，卻能做到顧客盈門，讓人十分驚奇。據(jù)深圳國旅的吳斌總經(jīng)理介紹，當他來到位于澳門路環(huán)島的一家經(jīng)營正宗葡式葡國菜的餐廳洽談業(yè)務時，這家名叫法蘭度的餐廳并未像他期待的那樣給予團體優(yōu)惠。而且，這家餐廳不管生意多好，也堅持不搞豪華裝修，依然保持著簡單、閑適的用餐環(huán)境。

　　有人曾建議這位葡國老板到市區(qū)去多開幾家分店，得到的答復卻是他已不需要賺那么多的錢，如果你想吃他們的葡國菜，對不起，請你親自走一趟，而且對任何人都不打折。當我們來到法蘭度餐廳用餐時，如果不留意，幾乎找不到它的招牌，但餐廳里卻坐滿了各種膚色的食客，的確是名不虛傳。在這樣的特色餐廳用餐，味道真的很特別。

　　除此之外，澳門的本地風味也不可不嘗。在位于澳門半島鬧市附近的李康記海鮮酒樓，其風味獨特的魚翅海鮮餐讓人大開眼界。首先上桌的就是每人一大煲魚翅湯，分量十足，飯量小的人一下就吃飽了。接著是鮑魚、海參、石斑等，讓人吃得酣暢淋漓、大飽口福。

　　澳門，的確有太多的東西值得去看、去玩、去品味。(中國鞋網(wǎng)-最權威最專業(yè)的鞋業(yè)資訊中心)