一勺湯月賺千萬的創(chuàng)業(yè)傳奇

    中國(guó)鞋網(wǎng)11月18日訊，2006年是姜道澤最風(fēng)光的時(shí)候，靠著牛排醬湯火鍋不僅在長(zhǎng)春市區(qū)開了3家店，而且得到了各種媒體的廣泛宣傳。就在姜道澤風(fēng)光得意的時(shí)候，他沒有想到迎接自己的將是內(nèi)憂外患。牛排、大醬，就是靠著這兩樣?xùn)|西，吉林省長(zhǎng)春市的姜道澤著實(shí)火了一把。姜道澤能在各種媒體上高調(diào)亮相，是因?yàn)樗�用牛排和大醬做成了一道牛排醬湯火鍋。就從這道菜開始，姜道澤賺得了千萬財(cái)富。

　　姜道澤的創(chuàng)業(yè)開始于1999年。那年，姜道澤在朝鮮吃到一道菜。姜道澤：“那邊的朝鮮朋友，帶我們到一個(gè)人家去吃飯，我想那天人家可能也把家里面好吃的東西都拿出來了，其中就有牛排鍋，豆腐土豆這些東西燉到一鍋里面，尤其醬的香味特別濃，一連吃了幾碗米飯那種，回來之后就忘不掉了。”對(duì)醬湯口味念念不忘，讓姜道澤產(chǎn)生了一個(gè)念頭。

　　姜道澤：“這個(gè)東西國(guó)內(nèi)沒有啊，肯定是最獨(dú)特的，我有一個(gè)創(chuàng)意，我說這個(gè)東西可以做火鍋。，我要再研究出來這種醬，那就是我自己獨(dú)家的東西。朝鮮那個(gè)村子跟延邊農(nóng)村很像，所以我就去農(nóng)村找做醬的人。”只有找到在朝鮮吃到的那種味道香濃的大醬，才能做出好吃的醬湯。于是，姜道澤花了一冬天時(shí)間，在延邊挖掘到做醬高手。2001年春節(jié)，姜道澤的牛排醬湯火鍋店開張了�！耙徽絮r，吃遍天”，姜道澤的牛排醬湯火鍋由于口味是獨(dú)一份，一下子走紅了長(zhǎng)春。姜道澤：“一天我們好的時(shí)候是七八百斤牛排，要賣兩三百鍋，每天客人循環(huán)不斷的，每天都要翻好幾臺(tái)，一張桌。到第二年六七月份的時(shí)候，六月份的時(shí)候，我們就成功的把這個(gè)店的投入就收回來了，當(dāng)時(shí)投了100多萬，那個(gè)時(shí)候就已經(jīng)收回成本了。”由于火鍋復(fù)制性強(qiáng)，操作又簡(jiǎn)單，到了2006年，姜道澤的牛排醬湯火鍋店已經(jīng)在長(zhǎng)春開了三家，每家店月利潤(rùn)達(dá)30萬元，總資產(chǎn)過千萬。

　　一勺小小醬湯，積累起千萬財(cái)富，傳奇的經(jīng)歷讓姜道澤開始受到媒體的關(guān)注。姜道澤：“參加各種活動(dòng)呀，參加各種評(píng)選，評(píng)獎(jiǎng)呀，或者接受一些媒體的采訪呀，去做一些宣傳活動(dòng)呀，挺厲害的，總覺得自己很有成就感�！敝芙�(jīng)理：“我看到我們老板上電視的時(shí)候，我跟我朋友在一起，我說，這是我們老板，我感覺在這些人之中，我非常有面子�！笔懿稍L，做報(bào)告，紅了以后的姜道澤一遍遍在人前講述自己的創(chuàng)業(yè)史。媒體頻頻采訪，就是最好的營(yíng)銷，姜道則想借媒體的力量，讓牛排醬湯火鍋傳到大江南北。

　　一切漸入軌道，2006年5月，一個(gè)員工的辭職卻把他激怒了。

　　姜道澤：“當(dāng)時(shí)我很生氣，我覺得不可能的事呀，第一她在這兒賺錢的，另外一個(gè)，隨著時(shí)間越來越長(zhǎng)，我在生活方面對(duì)她照顧也很多，感情方面也很好�！钡降�，是誰的辭職讓姜道澤這么難以接受，為什么一個(gè)員工能把正在風(fēng)頭上的姜道澤給難住呢。原來，姜道澤的風(fēng)光離不開給他帶來千萬財(cái)富的一勺醬，而把握著制作那一勺醬的關(guān)鍵之處的，正是這個(gè)員工。1999年的冬季，當(dāng)姜道澤找到金順姬時(shí)，已經(jīng)是他回到延邊老家尋訪做醬師傅的第二個(gè)月。他順著醬香，找到了正在做醬的金順姬。姜道澤：“我突然覺得她這個(gè)味道，就跟我記憶當(dāng)中的味道非常相象，所以說就做她的工作。”金順姬：“也挺猶豫的。我的兒子上學(xué)，高中嗎，還有一個(gè)父母，我媽媽，歲數(shù)也挺大的，照顧他們，就條件不允許出來�！�

　　為了留住這個(gè)味，姜道澤先一步返回長(zhǎng)春，給金順姬準(zhǔn)備了一份大禮。金順姬：“可能是他都是暗訪過吧，好像對(duì)我們家挺了解的，完了把我家安排怎么怎么的了，最重要的就是小孩在長(zhǎng)春安排了上學(xué)。反正安排得很周到的，沒有什么后顧之憂了�！�

　　原來，姜道澤給金順姬的兒子聯(lián)系了長(zhǎng)春的中學(xué)。感受到他的誠(chéng)意，金順姬來到長(zhǎng)春。接下來的幾年，兩人一起研制秘方，共同經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)，也品嘗了成功的喜悅。而今，正在姜道澤憑借媒體，大展拳腳的時(shí)候，餐館醬料部的核心——金師傅，竟然鬧辭職。忙著上電視、做演講的姜道澤，感到很憤怒。金順姬：“跟他沒詳細(xì)的說，我就說辭職，走了�！苯�道澤：“當(dāng)時(shí)我覺得無所謂，本身你就是我挖掘出來的，我還可以再找這樣的合適的人。”

  　餐廳經(jīng)理向姜道澤點(diǎn)明了金順姬鬧辭職的真正原因。由于醬料越用越少，金順姬幾次攔住姜道澤說要談?wù)勥@事，可每次姜道澤都覺得接受采訪，對(duì)外營(yíng)銷是大事，醬料是家里小事，輕描淡寫的沒當(dāng)回事。金順姬：“也說過，但是我剛才不說了嗎，他可能是忙，也忽略了這些問題吧，我也不知道他想什么。”金順姬覺得姜道澤變了，每天迷戀鎂光燈下的虛幻，不再是那個(gè)誠(chéng)心研究醬料，踏實(shí)做火鍋的小伙兒了。

　　金順姬的辭職讓姜道澤郁悶，之后店里爆發(fā)的一次爭(zhēng)吵，讓姜道澤更煩惱了。姜道澤：“客人當(dāng)時(shí)就火了，而他不是光一個(gè)人急眼了，周圍很多一起在旁邊吃飯的這些桌的客人都同樣有反應(yīng)，一看我出面了，大家都指責(zé)，說你光顧掙錢了，根本不考慮別人了，一天就為了你自己賺錢�！�

　　當(dāng)時(shí)正是夏天，客人們吃得熱火朝天，而火鍋店里的空氣也和這氣氛一樣火熱。對(duì)付這種熱，有的客人采取了最直接簡(jiǎn)單的辦法。服務(wù)員：“客人一進(jìn)來，感覺這屋太熱了，再吃吃火鍋，這衣服就脫了�！笨蛇@時(shí)候，剛好有個(gè)外地旅行團(tuán)進(jìn)店吃飯，而且還是姜道澤想盡法子拉來的商務(wù)團(tuán)，一進(jìn)門，導(dǎo)游就不滿了。

　　姜道澤：“當(dāng)時(shí)導(dǎo)游就跟我們提出來異議了，找經(jīng)理說，這樣的環(huán)境下對(duì)客人我們覺得很不禮貌，所以不能把下一次團(tuán)再放到你們店里來了。”姜道澤趕快讓經(jīng)理勸說光膀子的客人把衣服穿上，沒想到客人怒了。發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)的那桌客人沒吃幾口就走了。打烊之后，姜道澤走過去，坐在客人位置上。

　　姜道澤：“大家悶的根本就沒辦法吃飯，所以說平時(shí)看到一種情況，好多的客人到時(shí)候來了以后，吃一口很快，馬上就走掉了，表面上是客人川流不息的，很欣欣向榮的感覺，事實(shí)上每一桌的消費(fèi)單，都在下降�！�

　　店里的事一樁接一樁，下滑的銷售額更是讓姜道澤陷入思考。此時(shí)的長(zhǎng)春，不知何時(shí)起，火鍋業(yè)早已告別了一招鮮吃遍天的年代，激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局悄然興起。姜道澤：“大家覺得這個(gè)是一個(gè)非常有利可圖的行業(yè)，門檻又相對(duì)低，所以說很多人加入進(jìn)來�！眲⒖偅骸坝绕洮F(xiàn)在這個(gè)川鍋，重慶火鍋，麻辣火鍋都非常火爆，我們就感覺到我們自己的經(jīng)營(yíng)壓力，非常重，非常大。”2007年5月16日，曾經(jīng)人聲鼎沸的火鍋店被姜道澤給關(guān)了。難道說，姜道澤一手創(chuàng)造的餐飲神話真的被這樣的內(nèi)憂外患吞沒了?

　　2007年9月，一家嶄新的牛排醬湯火鍋店矗立在長(zhǎng)春市南昌路口，在投入200萬進(jìn)行重新裝修后，姜道澤期待著這是一次新的開始。

　　姜道澤：“這次投入非常大，為什么要做這種投入呢?我認(rèn)為就是說，雖然你的菜品是可以吸引客人的一個(gè)點(diǎn)，可是其他方面，如果你沒有變化的話，你不可能把這個(gè)店做的很長(zhǎng)久，也就是說會(huì)出現(xiàn)曇花一現(xiàn)。”但奇怪的是，一進(jìn)入店里，記者卻聽到了與新店開張不太相襯的對(duì)話。劉總：“你們可以感覺一下，我吃這餐花200塊錢值不值，如果說覺得不值，你說值多少錢，今天你們的消費(fèi)就是這么多錢，你說100塊錢，你交100塊錢沒問題�！�

　　客人吃了一大桌，結(jié)賬的時(shí)候，餐館經(jīng)理卻端出一幅不怕賠本的架勢(shì)讓人家看著給，而姜道澤更是在旁邊不動(dòng)聲色。最后，倒是食客沉不住氣了。

　　顧客：“店挺敢做的，一般就是物價(jià)上漲，菜還不變，還說吃多少錢，比如說我們承受不了，還能打折。我感覺有點(diǎn)兒想法挺大膽的�！�

　　記者：“那你敢不敢把這個(gè)折往死里打?”顧客：“那倒不能，說實(shí)話經(jīng)常來的，我們來的是吃的要好，要這個(gè)氣氛，如果是達(dá)到我們這個(gè)要求的情況下，沒必要抹那么多�！痹瓉�，這是姜道澤舉行的“開業(yè)意見周”。

　　為迎接開業(yè)，試營(yíng)業(yè)期間，顧客可以根據(jù)吃的感覺給這頓飯打分，只要提出的意見合理，甚至顧客說幾折，就給打幾折。比如，一位客人提出，韓國(guó)風(fēng)格的銀質(zhì)筷子雖好看，但吃火鍋特別燙嘴，要求打8折，姜道澤不但接受了這個(gè)意見，第二天就把所有銀筷子撤出了臺(tái)面。

　　姜道澤：“顧客提的意見，我們會(huì)在店里一點(diǎn)一點(diǎn)去實(shí)施，他也是非常欣慰，我的建議本店里采納了，他的這種叫做責(zé)任感，或者說跟店是有感情這種東西，會(huì)加深的很密切�！�

　　在“意見周”期間，姜道澤直接的聽到了更多的意見。同時(shí)，姜道澤根據(jù)客戶反映，把室內(nèi)溫度降低了三度，沒想到竟有意外收獲。他發(fā)現(xiàn)，冷氣越?jīng)�，只點(diǎn)菜不點(diǎn)鍋的顧客越少，火鍋點(diǎn)擊率就越高，雖然只是一個(gè)小動(dòng)作，但成效卻不錯(cuò)。

　　顧客：“這比以前好多了，現(xiàn)在吃涼快，比以前好，以前熱，就得光著。”張總：“現(xiàn)在一樓64張臺(tái)，全部都坐滿。整個(gè)現(xiàn)在一樓這個(gè)臺(tái)面，結(jié)果全部都翻臺(tái)，現(xiàn)在已經(jīng)第二批客人已經(jīng)全上來�！�

　　店里形勢(shì)走好，經(jīng)理劉巖俊提出要給店里的菜漲價(jià)。原來姜道澤給劉巖俊下了任務(wù)，新店開張第一個(gè)月的利潤(rùn)必須比以往平均提高5%，劉巖俊提出，靠漲價(jià)提高利潤(rùn)，姜道澤拒絕了。

　　姜道澤：“那么現(xiàn)在隨著周圍這些店，每一個(gè)包括小吃店的價(jià)格都漲了很多，所以我們經(jīng)理就有意見了，這樣你要求我的利潤(rùn)額我完不成怎么辦啊?所以咱們是不是得漲價(jià)，咱們客人這么多怕什么呀，店又好，然后旁邊小吃部，我們比小吃部?jī)r(jià)格還便宜，為什么不漲上來呢?很多經(jīng)理在跟我談要漲價(jià)，包括我們劉總也是一直在找我，要漲價(jià)格�！�

　　劉巖�。骸拔覀冋麄�(gè)就餐環(huán)境升級(jí)，裝修質(zhì)量升級(jí)，那我們服務(wù)質(zhì)量也升級(jí)了，那我們是不是把菜品價(jià)格也升個(gè)級(jí)呢?當(dāng)時(shí)我們就給董事長(zhǎng)提出合理化建議了，董事長(zhǎng)當(dāng)時(shí)就，哎呀，你先經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間再說�！�

　　姜道澤認(rèn)為，不能讓漲價(jià)流失了顧客，利潤(rùn)要從成本上找。姜道澤和廚師一起研發(fā)，將菜品細(xì)作，邊角料充分利用，每道菜的附加值都被提升了。一個(gè)月后，劉巖俊一算，一分錢沒漲，還是完成了任務(wù)。

　　生意越做越細(xì)致，姜道澤也放了更多的心思在店里。這時(shí)候，金順姬聽說了他的改變，回到長(zhǎng)春來。原來，金順姬辭職后，回到延邊，利用自己的技術(shù)開了醬場(chǎng)，這次回來，是因?yàn)樗�想和姜道澤繼續(xù)合作，做火鍋店的醬料基地。

　　金順姬：“我感覺我們這個(gè)店要是真的醬也好，管理方面也好，我們董事長(zhǎng)認(rèn)識(shí)到的話，他重新來做的話，我們這個(gè)企業(yè)有發(fā)展的。所以我也是重新考慮，還是回來，我也是有發(fā)展的�！苯痦樇Щ氐讲宛^，這次回來，她也送了姜道澤一件禮物——一套電視劇《劉老根》全集。姜道澤：“我看了兩集之后我才發(fā)現(xiàn)，那個(gè)劇真跟我上一段的那個(gè)過程確實(shí)特別像，每天參加報(bào)告會(huì)，去領(lǐng)獎(jiǎng)，捐款，做各式各樣的事，而且那里面最有意思的一件事，他買了一臺(tái)加長(zhǎng)的凱迪拉克車，天天坐著那個(gè)車來回走，原來他是想借這部劇來提醒我，是不是我跟劉老根一樣，是飄了�！�